Tomates recheados com cogumelos

Ingredientes 
( para 2 pessoas) 
 3 tomates maduros * 1 colher (sobremesa) de orégãos secos * 2 colheres (sopa) de coentros picados 30g de manteiga * 1 cebola grande picada * 2 dentes de alho picados * 200g de cogumelos laminados
100g de fiambre em cubos * 2 colheres (sopa) de queijo ralado * azeite * sal * pimenta

Preparação 

• Depois de bem lavados, corte da parte superior dos tomates uma fatia tipo "tampa" e esvazie cuidadosamente o interior de cada um. Tempere-os com sal e pimenta, junte orégãos e coentros e introduza um colherzinha de manteiga em cada um.
• Coloque-os num tabuleiro untado com manteiga e leve-os  ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos.
•  Entretanto doure a cebola picada, o alho, os cogumelos e o fiambre numa frigideira com o azeite, durante cerca de 10 minutos, sem parar de mexer. Quando a cebola estiver dourada, junte os coentros picados grosseiramente e tempere com sal e pimenta.
• Tire os tomates do forno, rechei-os com este praparado, polvilhe-os com o queijo ralado e leve-os novamente ao forno para gratinar. Sirva-os bem quentes. 
• Dica: pode substituir os coentros por manjericão. Fica uma delícia ! 

Gratinado de courgettes e queijo

Ingredientes:

55 g de manteiga sem sal, mais um pouco para guarnecer

6 courgettes cortadas às rodelas (se possível, use courgettes pequenas cujo interior não seja fibroso nem tenha sementes)

sal e pimenta

2 colheres (sopa) de estragão fresco ou uma mistura de hortelã, estragão e salsa

200 g de queijo gruyère ou parmesão, ralado

125 ml de leite

125 ml de natas 

2 ovos

noz-moscada ralada no momento

Preparação:

Derreta a manteiga numa frigideira grande ou caçarola, em lume médio. Adicione as courgettes e deixe fritar durante 4-6 minutos, virando os pedaços de vez em quando, até ganharem cor de ambos os lados. Retire da frigideira, escorra em papel absorvente e, em seguida, tempere com sal e pimenta.

Unte o fundo de uma assadeira e disponha metade das courgettes. Polvilhe com metade das ervas e 55 g de queijo. Repita este processo numa nova camada.

Misture o leite, as natas e os ovos e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Verta este líquido por cima das courgettes e polvilhe com o queijo que sobrou.

Leve a gratinar no forno, previamente aquecido, a 180º C, durante 35-45 minutos, ou até estar rijo no centro e tostado. Retire do forno e deixe repousar 5 minutos antes de servir directamente da assadeira.

Brigadeiro de queijo (Dedo de moça )

Ingredientes
1 lata de leite condensado
50 g de queijo ralado bem fino
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
Goiabada cascão

Preparo
1. Coloque o leite condensado na panela, acrescente os outros ingredientes e mexa até ficar homogeneo.
2. Leve em fogo baixo até dar ponto de brigadeiro (desgrudar da panela) e deixe esfriar
3. Enrole, passe no açúcar cristal, coloque na forma de brigadeiro e decore com um pedacinho de goiabada cascão.

Salada de arroz, lentilhas e laranja

É uma salada bem diferente, com frutas, grãos e nozes. São vários ingredientes e muitos sabores diferentes, é muito nutritiva e cheia de vitaminas também.

Ingredientes:

• 500g de cenoura, descascadas, cortadas ao meio e fatiadas em ângulo
• 1 colher de sopa de azeite
• 100g arroz integral 
• 75g lentilha
• 3 laranjas
• Raspas de uma laranja
• 1 cebola vermelha, cortada ao meio e fatiada finamente
• 200g de uvas vermelhas sem sementes, cortadas ao meio
• 100g noz pecans picada
• salsa bem picadinha
• hortelã picadinha

Para o molho:

• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• raspa e suco de 1 limão
• 4 colheres de sopa de azeite 
• 1 colher de sopa de mel

Modo de Fazer:

Aqueça o forno a 200C. Misture a cenoura, azeite e alguns temperos a gosto numa assadeira grande. Cozinhe por 25-30 minutos até ficar macia. Enquanto as cenouras cozinham, cozinhe a lentilha em água salgada por 20 minutos, apenas até ficar al dente. Em outra panela com água cozinhe o arroz integral conforme instruções do pacote. Escorra a lentilha e o arroz e resfrie de baixo da água corrente e fria.

Sobre uma tigela, descasque as laranjas e em seguida, corte as membranas entre os gomos e os retire, reserve. Num prato de servir grande, adicione os ingredientes do molho, as raspas de laranja e o suco apanhado na tigela, bata com um garfo para emulsionar.

Quando as cenouras resfriarem um pouco, adicione ao molho com os ingredientes restantes, incluindo o arroz cozido, lentilha e gomos de laranja. Misture bem e sirva.

Frango com molho de manga

Este prato pode ser feito com frango ou não, depende se preferir um prato sem carne.

Ingredientes: (para 4 pessoas )
* 4 peitos de frango * 1 cebola grande *1 manga grande * 2 courgettes * 2 pimentos verdes * 2 talos de aipo *  1/2 chávena de nozes partidas em 4 * 1 colher (sopa ) de azeite * sal

Para o molho:
1 manga * 4 colheres (sopa) de maionese * 1 colher (chá) de caril em pó * 1 iogurte natural * 1 colher (sopa) de molho de soja * pimenta * coentros em pó * cominhos em pó

Preparação:
Cozer o peito de frango em água e sal, cortar em pedaços pequenos e reservar. Fazer um refogado com a cebola e o azeite até a cebola ficar translúcida, adicionar os pimentos,  o aipo e as courgettes cortados, deixe cozinhar uns 10 minutos. Acrescente o frango, a manga cortada em pedaços e os ingredientes para o molho e por fim as nozes.

Outra ideia: Substitua a manga por uvas brancas, grandes, descascadas e sem grainhas.

Bom apetite !!!!

Estufado de legumes com linguiça

Esta receita é 90% vegetariana, os restantes 10% são da linguiça que coloquei de início no refogado, apenas para dar um bocadinho mais de sabor. Se forem mesmo vegetarianos podem retirar a linguiça. Uma receita cheia de sabor, simples de preparar. Sugiro é que utilizem ingredientes frescos Experimentem!

Ingredientes:

1 batata-doce 

2 chalotas

1 dente de alho

1 tomate fresco sem pele

2 cenouras grandes

6 cogumelos frescos 

1 punhado de espinafres

1 pedaço pequeno de linguiça de porco preto, cortado às rodelas

½ copo de vinho branco

Sal q.b.

Preparação: 

Arranjar as cenouras e cortar as mesmas às rodelas. Arranjar os cogumelos e laminar grosso, arranjando depois a batata e cortando-a em cubos. Picar as chalotas e o dente de alho e colocar tudo num tacho com azeite. Quando a cebola estiver ‘macia, adicionar o tomate, a linguiça e o vinho branco, deixando estufar em lume brando durante 2 minutos. De seguida, adicionar as cenouras, a batata-doce e os cogumelos. Temperar com sal. Depois, adicionar meia chávena de água quente e deixar estufar cerca de 20 minutos. Por fim, adicionar os espinafres, rectificar os temperos (se necessário) e deixar cozinhar durante mais 5 minutos.

Estufado de Chuchu

Hoje trago-vos uma receita bem fácil de fazer: "Estufado de chuchu" Normalmente só uso na sopa mas experimentei estufados e ficaram óptimos.
O que é o chuchu ? O chuchu é uma hortaliça-fruto que existe em abundância na ilha da madeira e muito consumido na América Central e em alguns países da América do Sul. Vem duma árvore trepadeira e é uma hortaliça-fruto rico em fibras, minerais e pobre em calorias o que torna um óptimo alimento na luta contra a obesidade. São fontes em ferro, magnésio, potássio, fósforo, cálcio, vitaminas do complexo B e pequenas quantidades de vitamina C.
Pode ser usado como a batata: cozido, estufado, refogado, em puré, na sopa, etc. 

Aqui fica a receita!!!

Ingredientes: (para 3 pessoas) 

4 chuchus descascados e cortados em cubos 
1 cebola
1 dente de alho
200 gramas de abóbora cortada em cubos 

1 cenoura cortada ás rodelas

1 colher (sopa) de caril
azeite q.b.
água q.b.
sal e pimenta q.b. 

queijo ralado ao gosto

Modo de preparar:

Pique a cebola e o dente de alho e leve a refogar num tacho onde colocou-se uma colher de sopa de azeite e o caril. 
Deixe refogar a cebola e o alho, até a cebola ficar macia e translucida .
Junte o chuchu, a abóbora e a cenoura ao refogado e deixe cozinhando lentamente até o chuchu e a abóbora estarem cozidos.
Adicione, ao refogado, uma chávena de café de água e tempere com sal e pimenta.

No fim coloque os legumes num tabuleiro, polvilhe com o queijo ralado e leve a gratinar em forno médio. 

Bom apetite!!! Bom pra xuxu ... 

Pão por Deus

Fala-se muito do dia das Bruxas ou do Halloween, predominante nos países anglo-saxónicos, em que as crianças batem às portas pedindo treat or tricks (doces ou travessuras) mas em Portugal temos uma tradição muito semelhante e antiga: o Pão por Deus.

Em Portugal no dia 1 de Novembro, Dia de Todos-os-Santos, as crianças saem à rua e juntam-se em pequenos bandos para pedir o Pão-por-Deus (ou o bolinho) de porta em porta. O dia de pão-por-Deus, ou dia de todos os fiéis defuntos, era o dia em que se repartia muito pão cozido pelos pobres.

Quando pedem o pão-por-deus, as crianças recitam versos e recebem como oferenda pão, broas, bolos, romãs e frutos secos, nozes, tremoços, amêndoas ou castanhas, que colocam dentro dos seus sacos de pano, de retalhos ou de borlas.

Em algumas povoações da zona centro e estremadura chama-se a este dia o ‘Dia dos Bolinhos’ ou ‘Dia do Bolinho’. Os bolinhos típicos são especialmente confeccionados para este dia, sendo feitos com base de farinha e erva doce com mel (noutros locais leva batata doce e abóbora) e frutos secos como passas e nozes. São chamados "Santorinhos".

São vários os versos para pedir o Pão por Deus:

Ó tia, dá Pão-por-Deus?

Se o não tem Dê-lho Deus!.

Ou então:

Pão por Deus,

Fiel de Deus,

Bolinho no saco,

Andai com Deus.

As crianças e os adultos que participam nos peditórios representam as almas dos mortos que «neste dia erram pelo mundo», quando pedem pão para para partilhar com as almas. O pão por Deus é uma oferenda que se faz às próprias almas.

Alguns exemplos destas tradições pelo país:

Em Barqueiros, Conselho de Mesão Frio, à meia-noite do dia 1 para 2 de Novembro, arranjava-se uma mesa com castanhas para os parentes já falecidos comerem durante a noite, “não devendo depois ninguém tocar nessa comida, porque ela ficava babada dos mortos”.

Na aldeia de Vila Nova de Monsarros, as crianças faziam os "santórios", recebiam fruta e bolos e cada criança transportava uma abóbora oca com figura de cara, com uma vela dentro.

"Em Roriz não se chama Pão por Deus, nem bolinhos, nem santoros a comezaina que se dá aos rapazes no dia de Todos os Santos ou de Finados. O que os rapazes vão pedir por portas, segundo lá dizem, é — os fiéis de Deus."

Nos Açores dão-se “caspiadas” às crianças durante o peditório, bolos com o formato do topo de uma caveira, claramente um manjar ritual do culto dos mortos.

Esta actividade é também realizada nos arredores de Lisboa. Antigamente relembrava a algumas pessoas o que aconteceu no dia 1 de Novembro de 1755, aquando do terramoto de Lisboa, em que as pessoas que viram todos os seus bens serem destruídos na catástrofe, tiveram que pedir "pão-por-deus" nas localidades vizinhas que não tinham sofrido danos.

Com o passar do tempo, o Pão por Deus sofreu algumas alterações, e os meninos que batem de porta em porta podem receber dinheiro, rebuçados ou chocolates.

Na região centro de Portugal, há localidades em que o dia de Todos os santos comemorado a 1 de Novembro se designa "Dia do bolinho", devido à tradição que ainda se vai mantendo viva de as crianças pedirem o bolinho do "Pão por Deus". Esta receita tradicional dos bolinhos dos santos é já muito antiga e típica da região centro do país, embora existam algumas variantes de uma terra para a outra.

Ingredientes: (para 20 bolinho)

1 colher (café) de canela
1 colher (chá) de erva-doce
120 ml de azeite
150 ml de leite morno
100gr de manteiga amolecida
100gr de passas
2 ovos + 1 ovo batido
30gr de fermento biológico
300gr de açúcar + q.b. para polvilhar
50gr de amêndoas laminadas
50gr de nozes picadas
600gr de farinha de trigo

Modo de preparação:
Coloque num recipiente grande a farinha, o açúcar, a canela, a erva-doce, a manteiga e 2 ovos, misturando muito bem .
Dissolva o fermento no leite morno e junte ao preparado anterior. Misture muito bem até a massa ficar homogénea. Adicione o azeite, aos poucos, amassando entre cada adição. Junte os frutos secos e amasse bem até a massa absorver o azeite e envolver bem os frutos secos.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Disponha bolinhas de massa no tabuleiro do forno untado com manteiga e deixe levedar num lugar morno, longe de correntes de ar, cerca de 30 a 40 minutos.
Passado o tempo de levedura, pincele os bolinhos com o ovo batido e polvilhe-os com um pouco de açúcar. Leve a cozer na posição intermédia do forno entre 20 a 25 minutos. 

Caril de lentilhas e batata doce com leite de coco

Como adoro lentilhas, principalmente as vermelhas e já tenho experimentado várias receitas que têm saído sempre bem, encontrei esta receita  e resolvi fazer, fica deliciosa. 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1 cebola
1 colher de sopa de gengibre ralado
100g de lentilhas vermelhas
2 batatas-doces médias, descascadas e cortadas em cubos
250 ml de leite de coco
1 colher de chá de pimentão-doce
1 colher de chá de caril em pó
1 colher de sopa de coentros frescos picados
120 a 250 ml de água fervida
sal q.b.
azeite q.b.

Preparação:
Pique a cebola e corte a batata-doce em cubos pequenos.
Aqueça o azeite numa panela pequena, adicione a cebola e o gengibre. Deixe refogar em lume médio alguns minutos, até a cebola ficar macia. Incorpore  as especiarias e envolva-as no refogado. Junte a batata-doce.

Introduza as lentilhas previamente lavadas e deixe cozinhar mais uns 10-15 minutos, se achar necessário adicione um pouco mais de água, até estarem cozidas mas sem perderem a forma. Quando estiverem quase prontas, adicione o leite de coco, sal e os coentros picadinhos. Sirva quente com arroz basmati.