Cozido Marroquino de Abóbora com Quinoa

Existem vários temperos comuns em pratos marroquinos, entre eles estão a canela, cominho, paprica, gengibre e açafrão. Nesta receita, inspirada no famoso cozido marroquino, utilizei apenas a paprica para ressaltar ainda mais a cor da abóbora, cebola, salsa, cenoura e tomilho como aromáticos. Combina perfeitamente com quinoa ou cuscuz. Além disso, as proteínas da quinoa e do grão de bico tornam esta refeição completa em termos nutricionais.

Ingredientes:

*Quinoa*

1 chávena de quinoa e 2 chávenas de água

Sal a gosto

*Cozido*

4 colheres de azeite de oliva

1 cebola pequena

4 dentes de alho amassados

1 folha de louro

1 galho de tomilho fresco

1 talo de aipo cortado em cubos pequenos

2 cenouras cortadas em cubos pequenos

2 chávenas de água

3 xícaras de abóbora cortada em cubos

2 tomates sem pele picado

1/2 chávena de grão de bico cozido

1/4 colher de chá de páprica (ou mais a gosto)

2 colheres de sopa de salsa picada

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: 

1. Coloque a água numa panela em fogo médio-alto até levantar fervura. Acrescente a quinoa pré-lavada em água corrente, abaixe o fogo e cozinhe por 8 a 12 minutos, ou até que o grão absorva o líquido. Tempere com pouco sal e reserve.

2. Noutra panela, adicione o óleo, alho, cebola, louro e tomilho e refogue até que a cebola comece a ficar macia. Acrescente o aipo e a cenoura e refogue por mais 2 minutos mexendo constantemente. Adicione a água, abóbora e os tomates, tape a panela  e deixe cozinhar em fogo baixo até que a abóbora esteja cozida. Adicione mais água se necessário.

3. Por fim, coloque o grão de bico e tempere com a paprica, sal e pimenta.

Montagem do Prato: Encher uma chávena de chá com a quinoa, pressionando. Vire a chávena no centro prato para que a quinoa seja apresentada na forma de mini bolo. Despeje o cozido ao redor e salpique a salsa picada.

Serve 2 pessoas

Osso Buco de borrego

Dá para 4 pessoas.
Ingredientes: 1,250kg. de perna de borrego ( trazer a carne do talho cortada em 4 pedaços), sal, pimenta branca, farinha, 2 cebolas, 1 cenoura, 2 pés de aipo, 4 colheres (sopa) de azeite, 1/2 colher (chá) de tomilho seco e alecrim, 1 folha de louro,, 1/4lt. de vinho branco, 1/2 lata (425ml) de tomate pelado,, 1 ramo de salsa, 2 dentes de alho, raspa da casca de 1/2 limão, condimentos em pó ao seu gosto.

Lavar a carne em água corrente, secá-la com papel absorvente e esfregá-la com sal e pimenta. Passar os pedaços de carne por farinha.
Descascar as cebolas e a cenoura e cortá-las aos cubinhos. Arranjar o aipo, lavá-lo e cortá-lo igualmente aos cubos.
Aquecer o azeite numa caçarola e fritar a carne a toda a volta. Juntar então os legumes, as ervas e a folha de louro e deixar fritar tudo durante mais ou menos 2 minutos. Deitar o vinho e juntar os tomates com o sumo. Estufar a carne durante cerca de 1 hora em lume médio, tapando a caçarola.
Entretando lavar a salsa e picá-la. Descascar os dentes de alho e picá-los. Um pouco antes do fim do tempo de cozedura misturar com o osso a salsa, o alho e a raspa de limão.
Servir esta carne com massa verde ás tiras.