Salada de arroz, lentilhas e laranja

É uma salada bem diferente, com frutas, grãos e nozes. São vários ingredientes e muitos sabores diferentes, é muito nutritiva e cheia de vitaminas também.

Ingredientes:

• 500g de cenoura, descascadas, cortadas ao meio e fatiadas em ângulo
• 1 colher de sopa de azeite
• 100g arroz integral 
• 75g lentilha
• 3 laranjas
• Raspas de uma laranja
• 1 cebola vermelha, cortada ao meio e fatiada finamente
• 200g de uvas vermelhas sem sementes, cortadas ao meio
• 100g noz pecans picada
• salsa bem picadinha
• hortelã picadinha

Para o molho:

• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• raspa e suco de 1 limão
• 4 colheres de sopa de azeite 
• 1 colher de sopa de mel

Modo de Fazer:

Aqueça o forno a 200C. Misture a cenoura, azeite e alguns temperos a gosto numa assadeira grande. Cozinhe por 25-30 minutos até ficar macia. Enquanto as cenouras cozinham, cozinhe a lentilha em água salgada por 20 minutos, apenas até ficar al dente. Em outra panela com água cozinhe o arroz integral conforme instruções do pacote. Escorra a lentilha e o arroz e resfrie de baixo da água corrente e fria.

Sobre uma tigela, descasque as laranjas e em seguida, corte as membranas entre os gomos e os retire, reserve. Num prato de servir grande, adicione os ingredientes do molho, as raspas de laranja e o suco apanhado na tigela, bata com um garfo para emulsionar.

Quando as cenouras resfriarem um pouco, adicione ao molho com os ingredientes restantes, incluindo o arroz cozido, lentilha e gomos de laranja. Misture bem e sirva.