Para reduzir o tempo de cozimento, uso um molho de boa qualidade comprado , mas se tiver um pouco de molho caseiro guardado, use-o!
Para as almôndegas ficarem mais saborosas, recomendo usar partes iguais de carne bovina, vitela e porco; na maioria dos supermercados, essa mistura é rotulada como “mistura de bolo de carne”. Se o seu supermercado não tiver a mistura, pode usar meia carne e meia carne de porco (já que a carne de vitela moída não se encontra prontamente disponível). Para o queijo, use o Parmigiano-Reggiano.
* Comece com as almôndegas: Numa tigela grande, misture o ovo, folhas de manjericão, salsa picada, orégãos, sal, pimenta, alho e um pouco de água, misture bem. Adicione a carne, farinha de rosca e o queijo Parmigiano Reggiano. Misture com as mãos até ficar uma massa homogenea. Faça bolinhas com a mistura do tamanho de bolas de golfe e coloque em uma assadeira untada. Asse por cerca de 10 minutos, depois retire a assadeira do forno, use uma espátula ou pinça de metal para virar as almôndegas (elas grudam um pouco, mas devem se soltar facilmente quando as raspa com a espátula). Coloque-as novamente no forno e cozinhe por mais 10 minutos, até que estejam bem douradas e quase cozidas.
Enquanto isso, leve o molho a ferver numa frigideira grande. Prove e ajuste o tempero, se necessário (costumo adicionar uma pitada de açúcar e um pouco de pimenta preta moída na hora). Transfira as almôndegas para o molho, deixando a gordura para trás. Tape com uma tampa ou papel alumínio e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que os sabores se casem e as almôndegas estejam cozidas. Mantenha quente até estar pronto para misturar com macarrão.
Enquanto as almôndegas estão a cozer, coloque uma panela grande com água e sal. Quando ferver adicione o espaguete e cozinhe até ficar al dente. Escorra e misture com o molho e as almôndegas. Transfira o macarrão e as almôndegas para servir, e cubra com manjericão fresco picado e mais queijo ralado.
Bom apetite
