Puré de cenoura com leite de coco

Este delicioso acompanhamento leva apenas três ingredientes; 500gr.de cenouras; 1 garrafinha de leite de coco; noz-moscada, gengibre em pó, pimenta e sal. Uns pés de tomilho para enfeitar. 

Modo de fazer: 

Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Cozinhe-as em água a ferver até ficarem bem macias. Passe por um espremedor de batatas. Coloque o puré numa panela e leve ao fogo com 1 fio de azeite. Adicione a noz -moscada, o gengibre, sal e pimenta, mexendo sempre. Cozinhe o puré para que ele tome consistência e adicione o leite de coco.