Lavam-se, descaroçam-se e corta-se aos quadradinhos 1kg. de ameixas, colocam-se num tacho com 800g.de açúcar e vai-se mexendo até a fruta estar quase desfeita. Adiciona-se um pau de canela e uma colher de sobremesa de gengibre em pó. Quando o doce fizer "ponto de estrada" ou seja, quando ao passar a colher no fundo, o doce demorar algum tempo a juntar-se novamente, a compota esta pronta. Esterilizam-se os frascos de vidro no micro-ondas durante 2 minutos e enchem-se com o doce. Depois de os fechar, devem ser virados ao contrário para que ganhem vácuo. Se colocar a quantidade certa de açúcar e se esterilizar bem os frascos, a compota pode durar até 2 anos na despensa. estas compotas são muito boas com bolachinhas de água e sal, como recheio de alguns bolos, para comer com pão e queijo.
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