Salada de Lentilha com Cenoura, Tomate e Rabanetes

Gosto muito de lentilhas,  porque além de ser uma opção super prática pois a lentilha é rápida de cozinhar e transforma saladas numa refeição leve ou um acompanhamento mais nutritivo. 
Decidi incluir rabanetes, pois apesar de não come-los com muita frequência, acho-os lindos, e o mais importante, são muito nutritivos, cheios de vitamina C, possuem efeito calmante no sistema digestivo, aliviando a indigestão e ajudando o corpo a eliminar toxinas. 

Salada de Lentilha com Cenoura, Tomate e Rabanete (dá para 4 a 6 pessoas)

Ingredientes:

• 1+ 1/2 chávena de lentilhas
• 1 folha de louro
• 3 cenouras pequenas
• 2 tomates (tirar as sementes)
• 6 rabanetes
• 1 mão cheia de salsa picada
• Suco de 1 limão
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de chá de mel
• 1/2 colher de chá de sal para cozinhar a lentilha + pitadas de sal a gosto para temperar a salada

Modo de preparar: 

1. Lave a lentilhas em água corrente, coloque numa panela com 4 chávenas de água, 1 folha de louro e 1/2 colher de chá de sal. Deixe ferver em fogo médio com a panela tampada, quando começar a ferver baixe para fogo baixo e cozinhe por 15-20 minutos. Escorra a água e reserve as lentilhas.
2. Corte a cenoura, o rabanete e os tomates em pedaços pequenos. A cenoura e o rabanete o ideal é cortá-los  em fatias finas em formato de meia lua, acho que fica mais gostoso.
3. Faça o molho: Numa tigela pequena, com um batedor de arame, misture o suco de limão, o azeite, a mostarda, o mel e uma pitada generosa de sal. Misture até formar um molho homogeneo.
4. Coloque todos os ingredientes numa tigela grande, inclusive o molho que  acabou de fazer, pode ser já na tigela onde vai servir. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora antes de servir.