Caponata de Beringela á Siciliana

A Caponata é uma receita secular do sul da Itália que além de muito saborosa e saudável é muito versátil. Podendo ser servida como aperitivo, entrada ou como molho para massas e peixes e o melhor de tudo, é que a Caponata fica cada dia mais gostosa se conservada em geladeira.  É super fácil e prático de preparar e de sucesso garantido! Uma entradinha para todas as horas, ela consegue agradar até mesmo a quem não gosta muito de berinjela.

Eu adaptei a receita ao meu gosto,  não retirei a casca da beringela e não coloquei pimenta nem alcaparra, apesar de gostar muito, pessoalmente acho que fica mais leve,  sempre  procuro fazer uns dois dias antes de servir, fica mais saborosa.

Vamos a receita! 

. 2 beringelas grandes

. 3 pimentos pequenos: vermelho,  amarelo e verde

. 1 cebola branca média

. 2 dentes de alho picados

. 200 g de azeitonas verdes picadas

. 50 g de passas brancas

. 100 ml de azeite extravirgem

. 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

. 1/2 colher (chá) de orégãos

. 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão

. 1 colher (chá) de açúcar

. sal a gosto

. salsa a gosto

. pão italiano para servir

Modo de preparo:

Lave bem as beringelas, corte no sentido do comprimento, e deixe de molho na água com sal por 15 minutos. Retire as sementes dos pimentões e corte em tirinhas, faça o mesmo com  a cebola. Previamente aqueça o forno a 200 graus. Regue uma assadeira com 3 colheres (sopa) de azeite e disponha as tirinhas de beringela, pimentão e cebola na assadeira. Tempere com sal e pimenta e acrescente mais 3 colheres (sopa) de azeite e leve ao forno para assar por aproximadamente 25 minutos mexendo com uma colher na metade do tempo para não pegar no fundo.

Nos 5 minutos finais adicione na assadeira as passas, os orégãos e as azeitonas e volte ao forno. Depois que as beringelas e os demais legumes estiverem bem assados coloque em um refratário e acrescente as folhas de manjericão, o açúcar, o vinagre balsâmico e o restante do azeite. Prove e acerte o sal se necessário e deixe esfriar. Conserve no frigorífico e sirva como entrada ou aperitivo com fatias de pão italiano acompanhando de um bom vinho tinto!