Pudim de figo-da-índia com merengue

   

Ingredientes:

Pudim:

8 figos-da-Índia
40 g de açúcar mascavado
sumo e polpa de 1 laranja
1 pau de canela
Farinha maisena q.b.
                                                                 Merengue:
3 claras
40g de açúcar pilé
1 pitadinha de sal fino

Preparação:

Depois de descascados os figos (conforme exemplifico nas fotos acima), coloque-os num tacho e leve-os ao lume juntamente com o açúcar e o pau de canela.

Tape o tacho e deixe cozinhar.

Depois de cozidos retire o pau de canela e reduza os figos a puré e retire as sementes.

Leve ao lume juntamente com o sumo e polpa da laranja.

Deixe apurar.

Acrescente a maisena para engrossar um pouco e depois de cozido coloque o preparado em recipientes refractários.

À parte bata as claras em castelo bem firme, juntando o açúcar pilé e o sal fino aos poucos.

Disponha o merengue por cima do pudim e leve ao forno a 180ºC, até ficar dourado.

Sirva o pudim morno ou frio polvilhado com canela em pó e decorado com amêndoa laminada torrada.